Comment ralentir le boeuf Cook rôtis
Les avantages de viandes de cuisson lentes sont assez claires. Un rôti cuit « lent et faible » tend à être plus humide, et la température est plus la même. Par exemple, un milieu rare rôti, aura un halo plu de pink lorsque cuit à une température basse. Rôtis faibles, lentes donnent également cuisiniers abrite plus de contrôle sur leur viande. Viandes cuites à des températures normales poursuivront la cuisson longtemps après retirées du four. Telle « carry sur » cuisson peut transformer un milieu rôti à un puits moyen ou bien cuit. C’est beaucoup moins d’un facteur lorsque le rôti est cuit à une température basse.
Difficulté : Modérément facile
Instructions
Vous aurez besoin de choses
- rôti de boeuf de 4 à 6 lb
- Thermomètre à viande
- Sel et poivre
- bouillon de bœuf 1/2 tasse
- vin rouge de 1/2 tasse
- 1/2 tasse d’eau
- poudre d’ail 2 c. à thé
- 2 c. à thé de paprika
- poudre d’oignon 2 c. à thé
- Rôtissoire avec couvercle, ou une feuille d’étain
- Saupoudrez le rôti de sel et poivre au goût, avec 2 c. à thé poudre d’ail.
- Brun le rôti. Le faire en définissant la rôtissoire sur la cuisinière et il searing sur tous les côtés. Si votre rôtissoire n’est pas conçu pour être utilisé sur une cuisinière, dorer la viande en le mettant dans un four réglé à 450 degrés Fahrenheit pendant cinq minutes.
- Baissez la chaleur de 200 à 250 degrés Fahrenheit. Ajoutez 1/2 tasse eau, vin et stock et 2 c. à thé poudre d’oignon et paprika au liquide. Recouvrir avec le couvercle ou le papier d’aluminium. Cocher après qu’une heure pour voir si le liquide restant. Ajouter le stock de boeuf supplémentaires si le liquide s’est volatilisé. Cuire jusqu’à ce que la viande a atteint une température interne de 138 degrés Fahrenheit, bœuf rares ou 155 degrés Fahrenheit à demi-saignante. Des réductions plus épaisses prendra plus de temps. Mesurer à l’aide d’un thermomètre à viande à la partie la plus épaisse de la rôti. Laisser pour reposer pendant 15 minutes avant tranchage.
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